La Galette des Rois (frangipane)

Galette des Rois

Traditionnellement, l’Épiphanie se fête le 6 janvier, mais elle peut également se fêter le 2ème dimanche après Noël, c'est à dire le premier dimanche que suit le 1er janvier.

Pour faire court, je rappelle que l’Épiphanie est une fête chrétienne qui célèbre le Messie recevant la visite et l'hommage des Rois Mages.

Il y a quelques temps déjà, je vous ai présenté le Pithiviers feuilleté qui est constitué uniquement de crème d'amandes.
Aujourd'hui, c'est le tour de la Galette des Rois, qui elle, se compose d'une frangipane (1/3 de crème pâtissière + 2/3 de crème d'amandes).

Cette galette est issue de la recette d'Olivier Bajard, et elle n'est pas plus compliquée à réaliser que celle du Pithiviers.

Pour la pâte feuilletée, encore une fois, mon ami Picard l'a fait pour moi ! 😉

RECETTE

Pour 8 parts
Préparation : 28 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées pur beurre déjà prête ou 400 à 500 g de pâte feuilletée inversée maison

Crème pâtissière

• 60 g de lait entier
• 25 g de crème fleurette entière
• 1 jaune d'œuf
• 10 g de sucre
• 5 g de Maïzena

Crème d'amandes

• 65 g de poudre d'amandes
• 75 g de sucre
• 10 g de Maïzena
• 65 g de beurre pommade
• 40 g d'œuf
• 10 g de rhum ambré
• 1/2 cc de sel

Sirop à galette (que je n'ai pas fait)

• 25 g d'eau
• 30 g de sucre + 30 g de glucose ou 60 g de sucre

• 1 fève

Instructions

Si vous préparez vous-même votre pâte feuilletée inversée : Découpez 2 disques de pâtes feuilletée, dont 1 de diamètre légèrement inférieur qui servira de base, l'autre qui sera un peu plus grand servira de couvercle.

Cet aparté fait, nous pouvons commencer la recette.

Crème pâtissière
Dans une petite casserole, portez à ébullition le lait et la crème.
Faîtes blanchir le jaune d’œuf, le sucre et la Maïzena.
Ajoutez la moitié de lait, mélangez et remettez dans la casserole.
Sur feu vif, mélangez, sans s'arrêter, jusqu'à épaississement.
Filmez au contact et réfrigérez.

Crème d'amandes
Fouettez le beurre pommade.
Ajoutez la poudre d'amande, la Maïzena, le sel et le sucre. Mélangez à la maryse.
Incorporez l'œuf, puis le rhum sans trop travailler la crème.

Mélangez ensemble la crème d'amandes et la crème pâtissière froide. Remettre au froid. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplir une poche de votre frangipane, munie d'une douille de 10mm et mettre au frais.

Sirop à galette (que je n'ai pas fait)
Portez à ébullition l'eau et le sucre. Il faut le retirer du feu à l'apparition des premières bouillons. en refroidissement, la texture du sirop sera parfaite.

Préchauffez votre four sur chaleur tournante, à 190° C.

Montage
Étalez ou déroulez 1 pâte feuilletée sur votre plaque à pâtisserie (en gardant son papier cuisson).
Garnir de frangipane, en partant du centre, et en prenant soin de ne pas aller jusqu'aux bords.
Déposez la fève.
Humidifiez au pinceau les bords.
Refermez avec la 2ème pâte feuilletée en chassant l'air.
Repliez les bords vers l'intérieur.
Posez le papier cuisson dessus, puis une plaque de cuisson, et retournez le tout.
La 1ère pâte se retrouve donc au-dessus. Retirez le papier cuisson.
Dorez au pinceau, d’œuf battu. Placez au frigo votre galette, juste le temps de ranger un peu votre cuisine.
Créez un décor à l'aide d'une grignette (lame de boulanger) ou à la pointe du couteau.
Dorez une seconde fois et enfournez pour 25 minutes. (au bout de 20 min de cuisson, vous pouvez badigeonner votre galette avec le sirop et continuer la cuisson 5 min).


Se déguste tiède ou à température ambiante.