Pain Pavot & Sésame

Pain Pavot & Sésame

Il se trouve qu'aujourd'hui c'est le 22ème anniversaire de la reconnaissance du pain de tradition française. Alors, pour fêter ça, je vous propose une variante au pain classique avec une recette de pain aux graines de pavot et de sésame.

Celui que je vous présente en photo est plat et long, mais vous pouvez le façonner différemment. Comme par exemple, faire une grosse boule ou même divisez le pâton en part égal pour un façonnage de petits pains individuels.

Pour tout savoir sur le pain, référez-vous aux posts "De quoi est fait le pain ?" & "Faire son pain".

Concernant le levain ou la levure, vous avez plusieurs options (pour tout savoir, c'est ici) :

• Le levain maison (levain frais) ou déshydraté.
• La levure de boulanger déshydratée ou fraîche.

J'ai testé le levain déshydraté, ça ne m'a pas convaincu. Du coup, par facilité, j'ai une préférence à utiliser la levure sèche de boulanger. Cependant, je vous donne les équivalences de levure/levain pour cette recette :
1 sachet de levure sèche (5 g) = 10 g de levure fraîche = 10 g de levain déshydraté = 75 g de levain frais

RECETTE

Pour 1 pain Pavot & Sésame
Préparation : 15 à 20 minutes
Temps de pousse : 2 à 3 heures
Cuisson : 30 à 45 minutes selon le four

Ingrédients

• 150 g de farine de blé bise T80 ou T110
• 100 g de farine d'épeautre T70 ou T110
• 1 sachet de levure sèche du boulanger
• 4 g de sel
• 15 cl d'eau tiède
• 20 g de graines de pavot
• 20 g de graines de sésame

Instructions

Dans un récipient, versez l'eau tiède sur la levure et attendre 2 à 3 minutes. Bien souvent j'utilise mon verre doseur.

Dans le bol de votre robot, muni du crochet pétrisseur, mélangez les 2 farines avec le sel.

Versez le mélange eau/levure sur les farines et pétrir 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, bien amalgamée. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez un peu d'eau. A l'inverse, si elle semble collante, rajoutez un peu de farine. Ajoutez en fin de pétrissage les 3/4 de graines.
Prendre le pâton dans vos mains farinées et pétrir une petite minute avec la paume, afin vérifier l'élasticité de la pâte. Formez une boule.

Mettez le pâton dans un saladier profond et fariné. Couvrez le bol avec un torchon légèrement humide, et réservez dans un endroit tiède au moins 1 heure ou plus si besoin. La pâte doit doubler de volume.

Pétrir délicatement le pâton, avec vos mains, pendant 1 minute, puis procédez au façonnage selon la forme souhaitée.

Déposez votre pain sur votre plaque de cuisson farinée, toile Silpat + plaque perforée pour moi. Laissez, à nouveau, reposer 1 heure ou plus dans un endroit tiède. La pâte doit, à nouveau, gonfler.

Préchauffez votre four à 220° et versez de l'eau chaude dans la lèchefrite pour créer de la vapeur = 10 minutes.

Humectez la surface du ou des pâtons à l'aide d'un pinceau, les saupoudrez des graines restantes, puis les entaillez à l'aide d'une lame de boulanger (rasoir ou cutter). Enfournez et laissez cuire de 30 à 45 minutes selon votre four. Surveillez la cuisson.

Laissez refroidir sur une grille.


Test cuisson : tapotez le dessous du pain, il doit sonner creux. La croûte doit être bien dorée.