Panna Cotta à l'ancienne au citron vert (sans gélifiant)

Panna Cotta à l'ancienne

Originaire du Nord de l'Italie, vous allez découvrir la vraie panna cotta comme elle était préparée autrefois.
A l'époque, les mammas n'utilisaient ni gélatine ni agar-agar pour faire prendre la crème. Une recette qui va ravir toutes les personnes réticentes à l'utilisation des gélifiants.

Mais comment c'est possible ! C'est tout simple, vous allez voir.

Il s'agit de cuire la crème au four, lentement au bain-marie, et d'utiliser des blancs d’œufs comme gélifiant. Et voilà, ce n'est pas plus compliqué.

D'une texture légèrement différente, essayez et découvrez une crème onctueuse, fondante et pleine de douceur.

La panna cotta est sûrement un des premiers desserts que l'on prépare, c'est tellement facile à faire. De plus, elle est customisable à l'infini.

La recette, ici, est revisitée à ma sauce, avec du lait pour remplacer une partie de la crème, et puis, pour changer de la vanille, je l'ai aromatisée au citron vert et agrémentée de quelques framboises. Un résultat subtilement parfumé et léger en bouche.

Cette version à l'ancienne est idéale pour recycler les blancs d’œufs. D'ailleurs, c'est en cherchant quoi faire avec ces fameux blancs d’œufs que j'ai découvert cette recette chez Mercotte.

RECETTE

Pour 4 à 6 verrines
Préparation : 10 minutes
Temps de pause : 15 à 20 minutes
Temps de prise : 2 heures au frigo
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

• 30 cl de crème fleurette ou liquide entière
• 20 cl de lait frais entier
• 5 blancs d'œufs
• 60 g de sucre
• Zestes de 2 citrons vert
• jus d'1 citron vert (facultatif)

Instructions

Dans une casserole, portez à petite ébullition la crème, le lait, le 1/3 du sucre, les zestes de citron vert en mélangeant bien. Laissez infuser 15 à 20 minutes.

Préchauffez le four à 120°C.
Dans un cul de poule, fouettez légèrement les blancs d’œufs avec le reste du sucre, juste le temps de voir se former quelques bulles. Attention, ne pas trop fouetter au risque d'incorporer de l'air.

Mélangez les blancs avec la crème aromatisée, préalablement filtrée pour retirer les zestes de citron ou pas (as you want !). Pour plus d'arôme, vous pouvez ajouter le jus d'un citron vert.

Versez la préparation dans des récipients individuels allant au four (verres, ramequins, moules en silicone...).

Posez le tout dans un moule plus grand, pour une cuisson au bain-marie. L'eau versée au 3/4 doit être chaude mais pas bouillante. Cuire environ 45 minutes ou plus selon votre four. La crème est figée mais reste légèrement tremblotante au centre.

Laissez refroidir, puis mettre au frais 1 à 2 heures.

La crème se gardera 1 ou 2 jours au frigo... Si vous n'avez pas tout mangé avant !