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| Pain blanc |
La semaine dernière, j'ai publié la recette du Cheese & Garlic Bread et j'avais promis de donner celle du pain blanc classique. Et bien voilà, c'est chose faite aujourd'hui.
Utilisez essentiellement de la farine T55 ou T65, biologique de préférence. C'est la farine classique de base pour faire du pain. Sans oublier toutes les autres petites choses et astuces qu'il faut savoir.
Pour tout savoir sur le pain, référez-vous aux posts "De quoi est fait le pain ?" & "Faire son pain".
Concernant le levain ou la levure, vous avez plusieurs options (pour tout savoir, c'est ici) :
- Le levain maison (levain frais) ou déshydraté.
- La levure de boulanger déshydratée ou fraîche.
1 sachet de levure sèche (5 g) = 10 g de levure fraîche = 10 g de levain déshydraté = 75 g de levain frais
RECETTE
Pour 1 pain blanc
Préparation : 15 à 20 minutes
Temps de pousse : 2 à 3 heures
Cuisson : 30 à 45 minutes selon le four
Ingrédients
- 250 g de farine T65
- 1 sachet de levure sèche du boulanger
- 4 g de sel
- 15 cl d'eau tiède
Instructions
Dans un récipient, versez l'eau tiède sur la levure et attendre 2 à 3 minutes. Bien souvent j'utilise mon verre doseur.
Dans le bol de votre robot, muni du crochet pétrisseur, mélangez la farine et le sel.
Versez le mélange eau/levure sur la farine et pétrir 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, bien amalgamée. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez un peu d'eau. A l'inverse, si elle semble collante, rajoutez un peu de farine. Prendre le pâton dans vos mains farinées et pétrir une petite minute avec la paume, afin vérifier l'élasticité de la pâte. Formez une boule.
Mettez le pâton dans un saladier profond et fariné. Couvrez le bol avec un torchon légèrement humide, et réservez dans un endroit tiède au moins 1 heure ou plus si besoin. La pâte doit doubler de volume.
Pétrir délicatement le pâton, avec vos mains, pendant 1 à 2 minutes, puis procédez au façonnage selon la forme souhaitée.
Déposez votre pain sur votre plaque de cuisson farinée, toile Silpat + plaque perforée pour moi. Laissez, à nouveau, reposer 1 heure ou plus dans un endroit tiède. La pâte doit, à nouveau, gonfler.
Préchauffez votre four à 220° et versez de l'eau chaude dans la lèchefrite pour créer de la vapeur = 10 minutes.
Entaillez votre pain à l'aide d'une lame de boulanger (rasoir ou cutter), puis enfournez-le et laissez cuire de 30 à 45 minutes selon votre four. Surveillez la cuisson.
Laissez refroidir sur une grille.
Test cuisson : tapotez le dessous du pain, il doit sonner creux. La croûte doit être bien dorée.
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