Merveilleuse Crème Anglaise

Crème anglaise

Crème au doux parfum vanillé que l'on consomme épaisse et chaude en Angleterre, et liquide et froide en France. Elle est devenue l'accompagnement incontournable des desserts français tels que les crèmes glacées, l'île flottante, le bavarois ou encore le brownie...

Plus votre crème sera riche en jaunes d’œufs, plus elle sera onctueuse. Vous pouvez aller jusqu'à 8 jaunes pour 50 cl de lait. D'ailleurs, en parlant de lait, préférez le lait entier à la place du demi-écrémé, et encore mieux si vous remplacez une partie du lait par de la crème liquide entière.

De plus, je vous conseille de préparer votre crème anglaise la veille afin d'en améliorer l'onctuosité et la bonne diffusion des arômes. Sachez qu'elle se conservera, dans un récipient fermé, environ 2 ou 3 jours au frigo.

Elle est généralement à la vanille mais vous pouvez varier les plaisirs :
- A la réglisse à dissoudre dans le lait chaud
- Au caramel : utilisez des carambars à faire fondre dans le lait chaud
- A la pistache : prenez de la pâte à pistache que vous diluez dans le lait chaud
- A la cannelle : faites infuser un bâton de cannelle dans le lait

RECETTE

Pour 1 bocal
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 8 minutes

Ingrédients

• 50 cl de lait frais entier
• 6 jaunes d’œufs
• 75 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Instructions

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines.

Dans une casserole, portez à petite ébullition le lait avec l'enveloppe de la gousse de vanille grattée (sans les graines).

Dans un cul de poule, clarifiez les œufs. Ajoutez les graines de vanille aux jaunes d’œufs ainsi que le sucre en pluie tout en mélangeant. Faites blanchir légèrement.
Réservez les blancs dans un récipient hermétique au frigo pour une autre utilisation (ne les jetez pas, svp).

Versez le lait chaud sur le mélange œufs/vanille/sucre. Mélangez bien.

Transvasez l'appareil dans la casserole qui a servit à chauffer le lait, et cuire doucement, à feu très doux, la crème tout en remuant. Arrêtez le feu, juste avant l'ébullition quand la crème commence à épaissir et à napper la spatule.
Attention, les jaunes d’œufs coagulent à 85°C. Il est donc important de ne pas dépasser cette température. Je vous conseille d'utiliser un thermomètre de cuisine.

Passez la crème au chinois ou à la une passoire fine dans un récipient qui ferme, type bocal. Bien entendu, on a également retiré l'enveloppe de la gousse de vanille.

Laissez refroidir, à température ambiante, en remuant fréquemment tant que la crème est encore chaude.

Réservez au frais.

Quand la crème anglaise rencontre le brownie